Календарно-тематичне планування до навчального модуля
«Кулінарія»
1 Поняття про кулінарію. Використання в кулінарії сучасних досягнень науки і техніки.. Значення правильної кулінарної обробки продуктів. Характеристика кулінарної продукції.
2 Технології створення кулінарних виробів. Значення екологічно чистих продуктів харчування для здоров'я людини. Термінологія кулінарних робіт. Кулінарний інвентар, посуд та обладнання. Чинники, які впливають на якість виконаної роботи за технологією (хімічні, фізичні, біологічні показники).
3 Визначення теми та завдань проекту. Робота з інформаційними джерелами. Вибір об'єкта проектування (кенді-бар кондитерських виробів, закусочний стіл, корисні страви, страви до свят, вироби з тіста). Добір технологій для реалізації проекту. Характеристика ключових понять для досягнення поставлених завдань.
4 Етапи проектування. Визначення послідовності реалізації проекту. Добір рецептури. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентарю та посуду.
5 Технологія приготування обраної страви. Організація робочого місця. Дотримання правил гігієни та безпеки праці. Розрахунок орієнтовної вартості приготовлених страв та можливості їх реалізації.
6 Значення, класифікація холодних страв і закусок, їх асортимент. Технологічні вимоги до приготування, правила подачі. Сервірування закусочного столу.
7 Види хліба, склад, корисні властивості. Історія походження хліба. Бутерброди і банкетні закуски. Види бутербродів (відкриті, закриті (сандвічі), закусочні (канапе), гарячі). Технологічні вимоги до приготування, правила подачі.
8 Приготування бутербродів для закусочного столу з дотриманням технологічної послідовності. Сервірування столу.
9 Продукти для канапе та технологія приготування. Приготування канапе для закусочного столу. Правила подачі. Сервірування столу.
10 Продукти для закусочних кульок, рецепти, технологія приготування. Приготування закусочних кульок.
11 Тарталетки— історія і секрети приготування. Тісто для тарталеток. Види начинок.
12 Приготування тарталеток. Правила безпечної праці та санітарно-гігієнічні вимоги. Правила подачі. Сервірування столу.
13 Закусочні профітролі. Технологія приготування заварного тіста. Види начинок.
10 Приготування закусочних профітролів. Виконання робіт відповідно до обраних технік та технологій. Правила подачі. Сервірування столу.
11 Вироби з тіста. Види тіста. Загальна характеристика розпушувачів. Використання. Вимоги до якості. Технологія приготування дріжджового тіста опарним та безопарним способом. Добір рецептури. Вимоги до якості. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду. Розрахунок орієнтовної вартості приготовленої страви та можливості її реалізації.
12 Приготування виробів з дріжджового тіста. Виконання робіт відповідно до обраних технік та технологій. Правила подачі.
13 Технологія приготування прісного здобного тіста та пісочного тіста. Вимоги до якості. Добір рецептури. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду.
14 Приготування виробів з прісного здобного або пісочного тіста. Виконання робіт відповідно до обраних технік та технологій. Правила подачі.
15 Технологія приготування бісквітного тіста. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду.
16 Приготування виробів з бісквітного тіста. Виконання робіт відповідно до обраних технік та технологій. Правила подачі.
17 Технологія приготування листового тіста. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду.
18 Приготування виробів з листового тіста. Виконання робіт відповідно до обраних технік та технологій. Правила подачі.
19 Правила сервірування столу (скатертини, серветки, квіти, тарілки, виделки, ножі, ложки, посуд для напоїв, розташування основних столових приладів залежно від меню).
20 Кенді бар, історія виникнення. Види кенді барів. Солодощі на кенді бар. Шоколад у житті людини. Виготовлення шоколадних цукерок своїми руками. Кейк-попси. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду. Термінологія кондитерських робіт.
21 Приготування шоколадних цукерок та кейк-попсів. Виконання робіт відповідно до обраних технік та технологій. Правила подачі.
22 Печиво. Приготування печива. Рецепти печива. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду.
23 Приготування печива для кенді бару. Виконання робіт відповідно до обраних технік та технологій. Правила подачі.
24 Кекси, мафіни, зефір, маршмеллоу, мармелад, лоліпоп, меренга. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів. Добір та визначення не-
обхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду. Іноземна термінологія для виконання проекту.
25 Виконання робіт відповідно до обраних рецептів, технік та технологій. Правила подачі.
26 Корисні страви (фіто батончики, корисні напої, соки, смузі, молочних коктейлів тощо). Рецепти корисних страв, технологія приготування. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду.
27 Приготування корисної страви. Виконання робіт відповідно до обраних технік та технологій. Правила подачі.
28 Страви до свят (Різдва, до Нового року, до Великодня тощо). Рецепти страв, технологія приготування. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів.
29 Вибір теми для власного проекту, інформація актуальна для проекту (історія, цікаві факти, тощо). Добір технологій та технік для реалізації проекту. Характеристика ключових понять для досягнення доставлених завдань. Організація робочого місця. Визначення послідовності реалізації проекту.
30 Технологія приготування обраної страви. Організація робочого місця. Дотримання правил гігієни та безпеки праці. Розрахунок орієнтовної вартості приготовлених страв та можливості їх реалізації.
31 Приготування страви з дотриманням технологічної послідовності. Сервірування столу.
32 Приготування страви з дотриманням технологічної послідовності. Сервірування столу.
33 Приготування страви з дотриманням технологічної послідовності. Сервірування столу.
34 Приготування страви з дотриманням технологічної послідовності. Сервірування столу.
35 Презентація проекту.